L’olio prodotto da Terre dell’Abate è frutto di un sapiente mix di cultivar native dell’areale cilentana che ha consentito, insieme ad altri fattori, l’ottenimento del marchio D.O.P. Cilento.
La rotondella è una specie dalla forma perfettamente tonda, di grandezza medio/piccola e dalla resa in olio molto elevata e quanto mai rustica; l’ogliarola ha grande diffusione nel sub Italia: le piante di grandi dimensioni e folta chioma danno frutti piccoli ma molto carichi e conferiscono all’olio ampia versatilità di utilizzo, sia a crudo che in cottura; la salella è una varietà dalla maturazione molto precoce, il frutto è caratterizzato da una pigmentazione di puntini bianchi.
Ottime non solo per la produzione di olio, nel mese di settembre le più polpose vengono raccolte e lavorate per il consumo diretto a tavola: un tradizionale processo ammaccatura e lavorazione manuale le trasforma in un prodotto tipico della zona e delizioso.
La pisciottana prende il suono nome dal comune di Pisciotta, zona in cui è l’unica varietà di oliva esistente. Le sue piante sono spesso longeve ed imponenti e la loro resa in olio è media; una caratteristica tipica di questo frutto è la non aderenza della polpa al nocciolo.
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